ركن الاكلات المصرية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


أولا:: قسم الأرز

بداية أود أن أكتب لكم القاعدة الأساسية فى تسوية الأرز لإنى لن أكتب مقادير

و سأتركها لكل واحدة حسب رغبتها و إحتياجها و أى سؤال أو إستفسار أنا تحت أمركم


1- كمية الأرز حسب عدد أفراد الأسرة ( 1 كوب عادة يكفى 2 فرد ) ..





2: كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2 سم فوق سطح الأرز او عدد اكواب الرز يساوى عدد اكواب الماء

وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فالأرز الجديد يحتاج

الماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء

الطهى.


3- بعد وضع الماء تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم تهدأ على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (طبعا كلكم

عارفينها )

تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة حتى يتم النضج ..


ارز مصرى ابيض


المقادير

2 كوب من الارز المصرى

2 ملعقه من الزبده او 3 ملاعق من زيت الذره او عباد الشمس

2 كوب ماء ساخن او بارد ما يفرق

مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين


الطـــــــــــــــــــريقه


1: نغسل الارز جيدا للتخلص من كميه النشاء المرتفعه الموجوده فيه ونضعه فى مصفاه جانبا


2: فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا

ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه

3: نضيف كميه الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح ورشه الفلفل الاسود او الابيض

ونغطى جيدا على الارز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه على نار هادئه جدا حتى تمام النضج

ارز الصيادية

1- يغسل و يجهيز الأرز كما سبق فى الأرز الأبيض ..

2- يقدح السمن أو الزيت حسب الرغبة ونحمر فيهم بصله مقطعه
قطع صغيره لحد لما تتحول للون البنى

3- يضاف الأرز و يقلب مع البصل المحمر جيدا ثم يضاف الملح و الفلفل و يقلب ..

4- يضاف الماء و يترك ليغلى ثم تهدأ النار حتى يتم النضج ..

5- يرفع من فوق النار و يغرف فى طبق التقديم و يقدم بالهنا و الشفا ...

الارز باللحمة المفرومة


- يغسل و يجهيز الأرز كما سبق فى الأرز الأبيض ..

2- يقدح السمن ويضاف اليه اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الملح وشويه بهارات ( معلقه صغيره حبهان مطحون , معلقه صغيره قرفه )

3- يضاف الماء ويترك حتى يغلى ..

4- يضاف الارز و يترك ليغلى ثم تهدأ النار حتى يتم النضج (ممكن نضيف
ماء مغلى اذا لزم الامر ) ..

5- يرفع من فوق النار و يغرف فى طبق التقديم و يقدم بالهنا و الشفا ...

الكشرى المصرى


1- ننقع نص كوب من العدس (عدس بجبته ) فو ماء لمده لاتقل عن ساعتين

2- يقدح كميه (كبيره ) من الزيت فى حله ونحمر فيها 3 بصلات مقطعه

3- نصفى البصل من الزيت ويترك الزيت كما هو فى الحله ونضيف عليه

العدس ونزود كوب ماء ونسيبه يستوى نص سوى

4- نضيف كميه الارز المغسول سابقا على العدس ونزود الماء ونضيف الملح ويترك حتى يغلى

يدق اربع فصوص ثوم , عصير لمونتين , خل ,ملح , كمون , فلفل اسمر

توضع جميع المقادير على بعضها وتخلط جيدا

الكشرى الاصفر

1- مقدار من الارز وتلت مقداره من العدس الاصفر(يفضل ينقع فتره فى الماء ) كلا منهما ينقى ويغسل جيدا

2- نقدح معلقه سمنه ثم نضع عليها الارز والعدس ونضيف الملح والكمون

3- نضيف الماء ( نقلل كميه الماء ربع كوب عن الطبيعى عشان مش يعجن )

4- يترك حتى يغلى ثم يترك على نار هادئه حتى يتردد

اضافه

بعض الناس بتحب تشوح بصله وتومه فى السمنه قبل ماتحط الارز والعدس